什么是地摊火锅?
地摊火锅兴起于贵州农村赶集。一个煤炉、一口铁锅、几张木条凳，就像摆地摊一样，所以叫「地摊火锅」。
其亮点在于“锅底现点现炒”。最初的地摊火锅从贵州贞丰县开始火起来，和贵州本土的“豆米火锅”、“豆豉火锅”一样，是以新鲜土猪肉和猪膘油为主打，辅以豆瓣酱、豆豉、干辣椒面等现场炒制熬汤，价格更为低廉的路边市井火锅。
顾客可以自行选料，“锅底+蔬菜+米饭”只要十几块钱，人均在40-50元左右。2019年左右，因为“口味鲜香、形式新奇、价格低廉”迅速抓住了消费者，全国开始涌现大量的地摊火锅，年增速45%，话题近3亿，可谓是十足火了一把。
地摊火锅怎么火起来的?
一是地摊火锅给了我们一个视觉差，当别的商家都在高大上的装修时，成功给了我们一个地摊的反向的视觉差，让我感觉到了一个不一样的餐饮火锅世界!
二是地摊火锅可以治愈我们叛逆的心，因为我们每个人心中都有一个内心的我，一个与众不同的我，一个展示个性的我。我们就是要到与众不同的地方去消费，以证明我也是与众不同的人!
三是短视频推动，许多商家都抓住“现炒、现切”这一传播点，在平台迅速铺开。短视频的带动，让地摊火锅更广为人知。
这股风潮越刮越猛的当下，餐见君发现地摊火锅也开始细分了。猪肉、猪油等这些原材料因地制宜做了改变，有些保留了“现炒底料、现切鲜肉”，有些则是只保留了“矮桌矮凳”的场景。地摊鱼、地摊麻辣烫、地摊螺蛳粉等都纷纷出现。
最后，地摊火锅能火多久?
从模式上来说，它场景“省钱”，投资少，好复制，与当下大环境相契合;从消费端来说，主打的高性价比以及真材实材看得见，也一直是消费者追求的，所以这个品类是可以做下去的。
从本质上说，地摊只是一个销售场景，顾客购买只是因为对场景的需求和低价的消费，如果这两个方面偏离，顾客也不会买账。因此想要把地摊火锅长久的做下去，商家还需要在价格和产品上下功夫。